Тут возможно не в чистом виде замена, а например более плотное дерево в сочетании с менее плотным материалом огрузки. Ведь для огрузки джерка из более плотного дерева, нужен груз меньшей массы, а с учетом того что он будет например стальной, то по объему и размерам примерно такой же как свинцовый для менее плотного дерева. Или тут применение более плотных пород будет существенно (недопустимо) сказываться на характеристиках приманки?
Если нужно было бы только убрать лишнюю плавучесть то можно и так делать, или вообще даже без груза из более плотного материала. Однако даже на пластике делают и огрузку и полости. Кстати полости это огрузка наоборот, делая полости в верху приманки можно вполне обойтись сталью вместо свинца внизу, что и делается на пластике.
Основная задача груза сбалансировать и сместить центр тяжести вниз. В этом основное отличие объемной приманки от блесен из металла или другого монолитного материала. Благодаря этому приманка приобретает ориентацию в воде.
Чем выше плотность тем более точечная огрузка и тем больше вариантов по ее расположению.
Что касается груза который убирает плавучесть то в идеале его вообще быть не должно, только тот который задает баланс и смещение ЦТ. Я в своих джерках подбираю материалы именно из этих соображений

.
А например какие-нибудь сплавы по плотности близкие к плотности 10-11.
Да сплавов то полно, например на основе висмута, Розе, Вуд, я их все пробовал. Они низкотемпературные, это требует большего времени застывания в форме, но поэтому же у них положительное свойство низкая усадка, это важно и полезно если делаешь блесны, отливки просто идеальные, но для огрузки это не требуется. А по вредности они ничуть не меньше.
К тому же они весьма твердые и ими тяжело настраивать приманки. Свинец мягкий, легко кусается и режется, настраивать им джерки одно удовольствие.